Ingredientes:

2 patatas medianas para cocer,

2 lomos de bacalao desalado,

2cebollas grandes,

 aceite de oliva,

vinagre de jerez,

1 pimiento asado a la leña,

1 huevo cocido,

No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao.

 

Preparación:

Las cebollas se parten en aros, se pochan lentamente en aceite a fuego suave, y cuando están transparente y pochada, se sube el fuego para dorarla,  sin que se queme y reservamos. 

Las patatas se ponen a cocer enteras con la piel junto con el huevo. Cuando están hechas, se pelan,  se parten rodajas y con ellas se cubre el fondo de la fuente que vayamos a usar.  

Escaldar el bacalao.

Se pone al fuego una cacerola con agua, cuando empieza a hervir se echan las rodajas de bacalao, se baja el fuego con el fin de que no hierba, se dejan tres o cuatro minutos, depende del grosor del bacalao.  Una vez escaldado, con una espumadera,  se saca a un plato con la piel para arriba. 

Con cuidado se retira la piel, se sacan las láminas,  se retiran las espinas y vamos colocando  sobre las patatas de la fuente.

La cebolla pochada se reparte sobre el bacalao y se reserva el aceite.

En el aceite de la cebolla, se echa un poco de vinagre de jerez, se bate para que mezcle bien  y se reserva para el final.

Se adorna con el pimiento en tiras y el huevo rallado.

Por último se aliña con la vinagreta de jerez.

Esta ensalada se puede servir templada o en frio, echa del día anterior, (en ese caso no echar la vinagreta hasta una hora antes de servir.