Ingredientes:

250 gramos de alubias rojas,

1 Cebolla,

1 Zanahoria,

1 puerro,

3 dientes de Ajo,

  1 cucharadita de pimentón,

1 decilitro de aceite de oliva,

Chorizo,

1 Morcilla,

1 loncha de panceta,

Sal.

 

Preparación:

Aclaramos en agua fría las alubias  y una vez limpias, las dejamos en remojo con agua fría durante toda la noche.

Al día siguiente, aprovechando la propia agua de remojo, las ponemos en la olla rápida, y añadimos agua fría hasta cubrirlas y dos dedos más. Ponemos la cebolla troceada por la mitad, la zanahoria pelada, el puerro entero, dos dientes de ajo pelados, el chorizo y la panceta.

En una sartén, freímos en un poco de aceite otro diente de ajo,  sacamos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, y rápidamente, vertemos sobre las alubias, cerramos la olla y la ponemos a fuego fuerte hasta que suben los dos aros.

Cuando se vean los dos aros, bajamos el fuego a la mitad de potencia, las dejamos 30 minutos, pasado el tiempo, retiramos del fuego. (Esperamos que baje la presión para poder abrir la tapa).

 

Una vez  abierta la olla, retiramos la cebolla, la zanahoria, puerro y ajos, lo pasamos por el pasapurés y añadimos a las alubias para engordar el caldo.

Ya con la cazuela destapada, echamos la morcilla pinchada con un tenedor para que no reviente y dejamos hervir cinco minutos y sazonamos.

Antes de servir es conveniente que reposen 10 minutos.