Ingredientes:

300gr. alubia blanca de riñón,

100gr. chorizo de cocido (sin aditivos ni colorantes)

1 Puerro,

½ Cebolla,

3 dientes de ajo,

1 pimiento verde,

¼ de pimiento rojo,

½ c de café de pimentón,

100 g panceta,

Aceite,

Agua.

 

Preparación:

En la olla exprés se preparan las alubias previamente remojadas, con la cebolla, el puerro, dos dientes de ajo, el pimiento rojo, pimiento verde, chorizo, la panceta y los dos dientes de ajo con el mismo agua del remojo, por eso hay que lavarlas antes.

A las judías habremos de asustarlas tres veces, asea,  cuando rompan a hervir echar un vaso de agua fría, así tres veces,  para que no se rompa la piel y se nos deshagan.

Aparte en una sartén se pone el aceite con el diente de ajo y se fríe,  cuando este dorado,  se echa el pimentón y esta mezcla se vacía sobre las alubias  y se ponen a cocer.

Una vez suben los dos aros de la olla, contamos 15 minutos y se retira del fuego.

Con cuidado no abrir la olla,  hasta que la presión haya bajado los aros.

Si la alubia ha quedado muy caldosa y no te gusta, retira con un cazo el sobrante y si te gusta el caldo gordo, pasa un cazo de alubias con el pasapurés y añade de nuevo a las alubias.