Ingredientes:
1Kg. de anchoa fresca,
300cc de vinagre,
100cc agua,
1 cucharadita de sal,
3 dientes de ajo,
aceite de oliva virgen.
Preparación:
Las anchoas frescas, han de estar tiesas, con el ojo reluciente, si no, es mejor dejarlas para otra ocasión, nunca deben estar blandas.
Limpiamos las anchoas o boquerón y quitamos las espinas, si es necesario recortamos con tijera y separamos los lomos. Aclaramos unas cuantas veces, para eliminar restos de sangre, si es necesario y dejaremos a remojo una hora.
Preparamos un recipiente, (que quepa en el congelador puesto que habrá que congelar 24 horas por prevención al parásito anisakis.
En el recipiente echamos el vinagre, agua y sal y mezclamos bien.
En el marinado vamos colocando los filetes de anchoa con la piel para abajo, es preciso que queden bien cubiertos, si es necesario echamos un poco más de vinagre y acaba con un chorreón de aceite. En este proceso, me gusta poner un diente de ajo picadito para que vaya tomando gusto. De esta manera metemos en el congelador.
Una vez descongelados se pueden sacar en veces, solo tenemos que poner unas cuantas anchoas en un plato, poner un ajito y perejil picados y un poco de aceite de oliva virgen.
